Glutenfri eplekake (uten egg og melk)

Endelig fikk jeg til å bake en eplekake som ikke bare er vegansk men også veldig allergivennelig. Jeg ble overrasket over hvor bra den hevet seg.

Oppskrift:

1,5 dl eldorado flytende margarin(eller carshamn)
2 dl sukker
2dl soyamelk (kan godt bruke den med vanilje)
2 dl lilla lailas mel
3 dl gult lailas mel (eller 5dl toro lys blading hvis du ikke har lailas)
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (eller en halv ts ekte vanilje)

2-4 epler
sukker og kanel

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader og smør en form med litt eldorado flytende margarin

Miks smør og sukker i en kjøkkenmaskin og tilsett melken. Tilsett deretter melet, bakepulveret og vaniljen. Røren skal være ganske flytendene. Hvis den er tykk så tilsett mer soyamelk.

Ha røren i den smurte formen og dander med epleskiver (med eller uten skall)
Strø over sukker og kanel i ønsket mengde.

Sett kaken inn i den varme ovnen på rillen i midten, stek i ca 40 minutter.

Stikk med en spisepinne i midten for å se om den er ferdig. Hvis den er ferdig vil ikke noe deig feste seg på pinnen.

Avkjøl kaken før du skjærer i den.

Glutenfrie boller

Egentlig har jeg lånt denne oppskriften fra Tine meierier, men jeg har så klart veganisert den.

• Grunndeig:

  3 dl Alpro soya naturell  yoghurt
  

• 3 dl varmt vann
• 2 ss fiberhusk
• 100 g jyttemel
• 1 pakke tørrgjær
• 6 ss rapsolje
  
• ½ ts salt
• 1 pakke Toro lys glutenfri blanding
• 1½ dl sukker
• 1 ts kardemomme

• Fyll:

  1 dl rosiner (hvis man ønsker rosiner)

Bland yoghurt og varmt vann, tilsett resten og kjør deigen i minst 5 minutter i en kjøkkenmaskin.

Forhev i 30 minutter.

Rull ut bollene, uten å kna i deigen. Bruk gjerne olje på hendene slik at deigen ikke klebrer seg på fingrene.

Etterhev i 15 minutter.

Stek bollene på 125 grader i 15 minutter.

 

Shortbread

Endelig har jeg funnet ut hvordan man lager disse nydelige småkakene på vegansk vis. Har du vært i UK eller i Ireland så vet du at dette er veldig viktige saker.

Du trenger

250g vegansk margarin

1,5 dl sukker

7dl hvtemel

litt perlesukker hvis du ønsker å strø dette på toppen

Pisk margarin og sukker hvitt. Tilsett melet gradvis til du har arbeidet inn hele mengden. Det er viktig å få inn alt melet for at de ikke skal flyte ut under stekingen.

kjevle ut til en leiv som er ca 1 cm tykk og del den i ruter. Plasser rutene forsiktig på stekebrettet og strø over perlesukker

Stek i 10-15 minutter midt i ovnen på 185C  (ta de ut når de så vidt begynner å bli lysebrune i kantene)

De er myke når de kommer ut av ovnen men de vil stivne når de blir kalde.

Bollekake

Bollekake er en artig vri man kan lage med bolledeig, særlig hvis du vil ha en hel kake og ikke bare enkle boller.

Bruk halve oppskriften av bladkrans og forhev på samme måte som beskrevet i oppskriften.

I tillegg trenger du 1 dl sukker, 2 ss kanel og litt hakkede mandler og smeltet vegansk margarin.

Del deigen opp i 12 like store deler og rull dem inn i små boller.

Hakk mandlene og bland dem med sukker og kanel på en flat talerken

Smelt det veganske maragrinet

Dypp bollene i margarinet, og rull dem i

sukkerblandingen.

Plasser alle med  litt mellomrom i en smurt springform med 21-24 cm i dm.

Stek på 200C i  langt nede i ovnen ca 20 minutter.

Bladkrans

Dette er en mye enklere bollekringle å lage enn du forestilte deg.

Lag bolledeig på følgende måte:

3,5 dl soyamelk

1 pakke tørrgjær

1 dl olje

1 dl sukker

1 ts kardemomme

9 dl hvetemel.

—————————-

4 ss smeltet/mykt smør

2 ts kanel

1/2 dl sukker

Soyamelk til pensling

bland alle ingrediens sammen, det tørre i det våte.  Bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller brødbaker til å lage deigen.  Elt deigen kraftig i 2-5 minutter og sett den til å forheve i en time på et lunt sted.

Lag bladkrans av bolledeigen på følgende måte

Kjevle ut deigen til en stor firkantet leiv som er ca 1 cm tykk.  Smør på smøret, strø over sukker og kanel og rull deigen sammen som en rullekake.

Form deigen i en sirkel eller en U på et bakepapir og klipp den opp i skiver med en ren saks, nesten helt ned til bunnen, men la det være litt igjen slik at delene henger sammen. “skivene” skal være ca 2 cm tykke.  Brett skivene til annenhver side. slik at hele kaken ser ut som en krans med blader.

Gjør gjerne som meg å gjenbruk et gammelt bakepapir.

Etterhev over en kum med varmt vann og håndkle over i 15 minutter, pensle.

Stek hele kransen på 200 grader i ca 20 minutter eller til den har fått en gylden farge. Den skal bli en hul lyd i den hvis du dunker litt på den, når den har stekt ferdig .

Avkjøl og spis.

Krumkaker

Så klart krumkaker kan være veganske!  Jeg har bakt på denne oppskriften i hodet mitt et par uker nå, så nå var det på tide å sette den ut i live å prøve den.

Lag linfrø- avsil om forklart HER,

med 2dl linfrø og 3dl vann, la blandingen stå  i 1 time før du lager røra.

Sil av frøene og bruk 2dl avsil i røra.

Pisk inn 1dl sukker med 2ts maizena.

Rør inn 100g smeltet vegansk smør.

Tilsett 2dl hvetemel og 1ts kardemomme og visp godt

la røra svelle i 10-20 minutter.

Stek krumkakene i varmt krumkakejern. Smør jernet om det er nødvendig. Har du et nytt jern trenger du ikke å smøre.

(hvis du vil ha en lettere røre kan du bytte ut halvparten av melet med potetmel)

Kakemenn

Det er lurt å lage kakemenn tidlig. Da slipper man å føle seg fristet til å kjøpe de triste tørre menn og konene i butikkene. Hjemmebakte er så mye bedre. Hvis du har barn eller kjenner noen barn så er denne oppskriften helt perfekt til å ta de med i bakingen. Kakemenn skal ikke kjevles så tynne så denne deigen er mye enklere for en 2åring å få over på stekebrettet alene.

Oppskrift:

400g sukker

1,5 ts vaniljesukker

2ts bakepulver

1/2 ts natron

200g smør (smeltet)

4dl plantemelk

1kg hvetemel

Bland sammen det tørre og det våte i en stor bolle, og kna deigen fin og smidig. Blir den seig så tilsetter du bare med mel.

Kakene kan bakes med det samme.

Kjevles ut til ca 1cm tykke leiver og stikkes ut med store pepperkakeformer.

Stekes på 200 grader til de blir litt brune helt nederst og fortsatt bleke på toppen.

Når man baker med større barn, er det ikke alltid at de bruker form. Datteren min lagde denne store flotte kakedamen her på frihånd.

Pepperkakehusdeig

Snart er det jul, og noen vil prøve seg på å lage pepperkakehus selv. I fjor kom jeg over denne deigen som var nesten vegansk, så jeg gjorde et par justeringer og fikk den helt vegansk.

Den er laget slik at den er perfekt til pepperkakehus  men ikke så god at jeg ville bruke den til vanlige pepperkaker. Grunnen er at den er VELDIG hard.

Når den er varm så kan den formes litt slik at hvis du er så kunstnerisk at du får for deg at du skal lag runde tårn osv så er det mulig med denne deigen her.

Selv er jeg ikke så veldig flink på hus enda..  men dette skal vi øve på.

Ser enda etter fine mønstre å bruke.

Oppskrift:

1 1/2 dl sirup

2dl sukker

75g smør

1 ss kanel

1ss ingefær

1/2 nelik

1/4 ts pepper

2dl plantemelk

1/3 ss natron

11dl hvetemel

Kok opp sukker sirup og smør og avkjøl

tilsett krydderet og bland i resten

La deigen stå kjølig over natten før du lager huset.

Stekes som vanlige pepperkaker, men avkjøles på platen så bitene ikke knekker.

Dypp bitene i knekk og sett sammen.

Mormors marmorkake med ny vri

Vi måtte liksom rote til denne oppskriften litt, for den har jo blitt litt kjedelig med årene. Det går ikke så fint ut av bildene at den egentlig er lilla og brun. Men den er altså lilla og brun. 

Smaken er Sjokolade og bjørnebær.

Lag en vanlig grunnoppskrift på følgende måte

2dl soyamelk

2ts eplecidereddik

1dl olje 

2dl sukker

2ts vaniljesukker

4dl hvetemel

1ts natron

1/2 ts salt

1 neve bjørnebær

2ts jordbærsyltetøy

2ss kakao 

Bland soyamelk og eplecidereddik og la det stå å tykne mens du blander det tørre i en bolle. 

Bland så oljen i soyamelken før du blander alt sammen til en røre. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin. 

Ta av halve deigen og tilsett kakao

Bland bjørnebær og syltetøy i den andre halvdelen.

Legg den lilla røren nederst i en stor brødform kledd i bakepapir. 

Legg sjokoladerøra på toppen. 

Dra igjennom røra med en gaffel, og lag gjerne noen S- bevegelser nede i røra. 

Stek midt i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter. 

Kaken skal sprekke opp på toppen, når den er ferdig. 

For å være sikker kan du bruke en spisepinne eller en grillpinne til å stikke ned i kaken, er den fri for deig er kaken ferdig. 

Marmorkake med jordbær og sitron

Her bruker du den samme oppskriften, men tilsetter i hver sin halvdel halvdel

1/ 2 sitron + revet sitronskall 

konditorfarge (hvis du ønsker)

4 ss jordbærsyltetøy 

Marmoreres og stekes på samme måte 

Restekake

Noen ganger så har man bare ikke lyst til å kaste ting, og vil bruke opp det man har. Med litt fantasi så får man brukt opp det meste. Jeg bakte på fredag disse nydelige kanelsnurrene, men i dag (søndag) var de ikke så gode lenger, egentlig ganske tørre. Jeg hadde bare noen få igjen, men jeg tenkte at det må da gå an å bake noe av dem? 

Også hadde jeg vært så uheldig å kjøpt Gogreen sin rismelk. Jeg syns den smaker papp. Min favoritt er Ricedream. Det er sikkert noen som syns at Gogreen sin er best. Men hvis du skulle kjøpe en plantemelk som du virkelig ikke liker, så ikke fortvil, bruk den i en kake. 

Dermed gjorde jeg følgende. 

Jeg delte opp 3 kanelsnurrer og fordelte dem i bunnen på 2 bakepapirkledde brødformer, litt sirup over og og en enkel kakedeig på toppen,, og ja litt brunt sukker så ble det to ganske gode restekaker. 

Fine å ha med på tur i høstferien. 

Oppskrift:

3 tørre kanelsnurrer (eller andre tørre kaker)

4 ss sirup 

4dl sukker

1dl olje

2ts eplecider eddik 

4dl plantemelk

7dl hvetemel

1,5 ts natron

3ts vaniljesukker

Tilsett gjerne tørket frukt eller rosiner til denne kaken. 

Bland det våte for seg, gjerne i en kjøkkenmaskin og tilsett det tørre. Hell over kakedeigen, og strø over litt brunt sukker. 

Stek på 200 C lavt i ovnen i ca 30 minutter. Pass på at kaken blir skikkelig stekt. 

Det er egentlig magisk hvordan tørre ting blir ferske når de blir bakt på nytt.